14/12/2020

Cucina anti-spreco: il fumetto di pesce

Lische, teste e carapaci: perché gettarli quando possono essere utili per preparare delle ricette deliziose? Piuttosto che sprecare i resti del pesce, una volta cotti i classici filetti, provate una ricetta facile e veloce, che possiamo classificare come una delle più versatili in cucina: il fumetto di pesce. Zuppe e risotti avranno tutto un altro sapore grazie a questa semplice preparazione!

Ingredienti
(per 1 l di brodo)


• Testa e lisca di un pesce bianco di medie dimensioni oppure teste e carapaci di una decina di crostacei
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Ghiaccio o acqua molto fredda

Step 1: ricavare gli “scarti”
Una volta sfilettato il pesce o sgusciati i crostacei, tenete da parte teste, lische, carapaci e tutti i ritagli. È bene ricordare di gettare le interiora che rischierebbero di dare un sapore amaro al fumetto.

Step 2: preparare il fumetto
Pulire e tagliare a pezzettoni una cipolla, una carota e una costa di sedano, poi aggiungere gli scarti del pesce. Far scaldare sul fuoco tutti gli ingredienti e poi aggiungere del ghiaccio o acqua fredda, per far sì che il pesce liberi tutti i suoi sapori sull’acqua. Una volta sciolto il ghiaccio, coprire con acqua e lasciar bollire per circa 30 minuti.

Step 3: filtrare le impurità
Togliere il fumetto dal fuoco e filtrare il brodo attraverso un colino a maglie non troppo strette, in modo da rimuovere le impurità più grossolane. Il fumetto si può conservare in frigo per 24 ore, oppure in freezer.