Procedimento

1. Tritate finemente sedano, carota e cipolla, e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine
2. Sciacquate le lenticchie in acqua fredda, poi aggiungetele al soffritto. Fatele tostare per pochi istanti, e ricoprite con del brodo vegetale bollente
3. Pulite i calamari togliendo il rostro, le interiora, la cartilagine e la pelle. Lavateli bene in acqua fredda, e tagliateli a listarelle, lasciando intatti i tentacoli
4. In una padella, soffriggete per pochi istanti uno spicchio d’aglio in un filo di olio evo, poi unite i calamari e fateli rosolare
5. Una volta che saranno cotti sia i calamari che le lenticchie, unite le due preparazioni, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, e fate insaporire per 5 minuti