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16.12.2016

Tortino di mais, porchetta d'agnello agli aromi e carciofi in insalata

Procedimento
  1. Prepara la salsa che servirà per insaporire la porchetta: mescola i 20 g di vino bianco, l’aglio tritato grossolanamente, lo scalogno pelato e tritato, gli aghi di rosmarino tritati, l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe.
  2. Disossa il cosciotto e la spalla dell’agnello (oppure chiedilo direttamente al macellaio). Livella la polpa ottenuta con l’aiuto di un coltello e incidila in superficie in modo da poterla stendere linearmente. Riponila su un tagliere.
  3. Insaporisci la carne con la salsa preparata.
  4. Arrotola su se stessa la carne e legala con uno spago da cucina formando una sorta di rotolo per arrosto.
  5. Cuoci la carne in forno preriscaldato a 180°C per un’ora circa, bagnandola con il vino bianco e girandola di tanto in tanto. Una volta cotta, lascia raffreddare e raccogli il fondo di cottura.
  6. Nel frattempo metti l’acqua per la polenta nel paiolo o in un tegame, aggiungi il sale, l’olio e porta a bollore. Appena l’acqua comincia a bollire, versa a pioggia la farina di mais e mescola con un mestolo di legno. Lascia cuocere per circa 35-40 minuti a fiamma bassa, mescolando durante la cottura.
  7. Una volta pronta la polenta, aggiungi un cucchiaino di timo, mescola bene e spolverizza degli stampini in alluminio con del pangrattato. Versa all’interno la polenta, cospargi anche la superficie di pane grattugiato e inforna per circa 20 minuti.
  8. Finché cuociono in forno agnello e tortini di mais, prepara i carciofi. Mondali eliminando le foglie esterne più dure, la parte superiore delle foglie e la parte più dura del gambo. Tagliali a metà, privali della barba interna e versali in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone. Scolali e tagliali a fettine molto sottili. Condiscili con olio, sale, pepe e del succo di limone.
  9. Per la presentazione del piatto, affetta la porchetta di agnello, adagia le fette sul piatto e irrorale con il fondo di cottura, affiancando il tortino e l’insalatina di carciofi.
PREPARAZIONE:  20min.
COTTURA:  60 min.
PERSONE:  4
DIFFICOLTÀ: 
COSTO: 
Ingredienti
  • PER I TORTINI DI MAIS:
  • 200 g di farina di mais per polenta Despar
  • 750 ml di acqua
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresche o secche Despar
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pane grattugiato integrale q.b.
  • PER LA PORCHETTA:
  • 1 cosciotto di agnello e 1 spalla di agnello (in totale circa 1 kg)
  • 20 g di vino bianco secco Despar più mezzo bicchiere
  • 20 g di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
  • Sale e pepe
  • PER L'INSALATA DI CARCIOFI:
  • 10 carciofi
  • Olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar
  • Il succo di 1 limone Passo dopo Passo Despar
  • Sale e pepe