28.11.2022
Sarde a beccafico
Le sarde a beccafico sono un piatto famosissimo della tradizione siciliana, note non solo per il loro gusto così caratteristico, ma anche per la loro storia, emblematica dello spirito siciliano.
Dunque, il “beccafico” è un uccellino (probabilmente così chiamato per la sua passione per i fichi, ma quella è un'altra storia...) con un'unica ma fatale sfortuna: quella di essere molto apprezzato per le sue carni.
I nobili ne andavano pazzi e, dopo ogni battuta di caccia, gustavano il beccafico farcito solo delle sue interiora.
È qui che entra in gioco la sicilianità: le classi popolari, che non potevano permettersi tali lussi, ma non volevano neanche rinunciare al gusto, ovviarono alla mancanza di mezzi con la creatività!
Nascono così le sarde a beccafico, una versione low cost del piatto nobile: le sarde sostituiscono le carni prelibate dell'uccellino e le sue interiora vengono rimpiazzate da uva passa, pane raffermo e pinoli.
Ora capite perché le sarde a beccafico non potevano mancare nella nostra rubrica dedicata alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche della Sicilia, Pignata& Cuppino: ci aiuta a prepararle Michelangelo, foodblogger e cantastorie, il creatore di Cibo e Leggende.
Dunque, il “beccafico” è un uccellino (probabilmente così chiamato per la sua passione per i fichi, ma quella è un'altra storia...) con un'unica ma fatale sfortuna: quella di essere molto apprezzato per le sue carni.
I nobili ne andavano pazzi e, dopo ogni battuta di caccia, gustavano il beccafico farcito solo delle sue interiora.
È qui che entra in gioco la sicilianità: le classi popolari, che non potevano permettersi tali lussi, ma non volevano neanche rinunciare al gusto, ovviarono alla mancanza di mezzi con la creatività!
Nascono così le sarde a beccafico, una versione low cost del piatto nobile: le sarde sostituiscono le carni prelibate dell'uccellino e le sue interiora vengono rimpiazzate da uva passa, pane raffermo e pinoli.
Ora capite perché le sarde a beccafico non potevano mancare nella nostra rubrica dedicata alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche della Sicilia, Pignata& Cuppino: ci aiuta a prepararle Michelangelo, foodblogger e cantastorie, il creatore di Cibo e Leggende.
Procedimento
- Diliscate le sarde rimuovendo la testa e la lisca centrale, aprite il filetto a libro. Lasciate la coda per la coreografia finale.
- Riponetele ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente, dopo averle sciacquate per bene.
- In una padella con dell’olio evo fate tostare il pangrattato. Attendete che scurisca e mettetelo da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella fate sciogliere i filetti d’acciuga, con un po’ di olio evo.
- Aggiungete l’uva passa, che avete fatto rinvenire in acqua calda. Completate il tutto aggiungendo i pinoli.
- Dopo qualche minuto, a fuoco spento, unite il pangrattato tostato. Se necessario aggiungete dell’olio evo per amalgamare.
- Condite con sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Mescolate fino a quando non risulta omogeneo.
- Tagliate le arance a fette realizzando delle mezze lune.
- Disponiamo una sarda su un piano con la parte interna verso l’alto.
- Mettete all’interno un cucchiaio di farcia e chiudete formando un involtino, con la coda verso l’alto, mi raccomando!!
- Completate lo spiedino alternando una foglia di alloro, una fetta di arancia e un involtino di sarde.
- In una teglia con della carta forno, disponete gli spiedini uno accanto all’altro.
- Irrorate con del succo d’arancia, mettete in forno a 180°C per 15 minuti.
