15.11.2022
Biscotti Excelsior
La Sicilia è terra di cultura e di tradizione.
Lì all'ombra dei maestosi mandorli in fiore si assiste alla nascita della celebre Pasta di Mandorle.
Prende vita molto probabilmente dalle mani di monaci e monache del Convento della Martorana a Palermo, intorno al diciassettesimo secolo, come dolce scelto per stupire e deliziare i propri ospiti.
Più comunemente conosciuta come la Martorana, la pasta di Mandorle è principalmente utilizzata per la realizzazione di esemplari di frutta che adornano i cesti in occasione della ricorrenza di Ognissanti.
La Pasta di Mandorle viene adoperata anche come farcitura in deliziosi biscotti da dessert, gli Excelsior: un doppio strato di friabile frolla montata, che viene poi glassata a metà, come da tradizione, con cioccolato fondente.
Un concentrato di sapori e dolcezza che troneggia nei banconi delle pasticcerie Siciliane.
Oggi saranno Anna e Sebastiana di Pasticciando insieme a prepararli per Pignata & Cuppino, il nostro progetto di riscoperta delle tradizioni gastronomiche siciliane.
Lì all'ombra dei maestosi mandorli in fiore si assiste alla nascita della celebre Pasta di Mandorle.
Prende vita molto probabilmente dalle mani di monaci e monache del Convento della Martorana a Palermo, intorno al diciassettesimo secolo, come dolce scelto per stupire e deliziare i propri ospiti.
Più comunemente conosciuta come la Martorana, la pasta di Mandorle è principalmente utilizzata per la realizzazione di esemplari di frutta che adornano i cesti in occasione della ricorrenza di Ognissanti.
La Pasta di Mandorle viene adoperata anche come farcitura in deliziosi biscotti da dessert, gli Excelsior: un doppio strato di friabile frolla montata, che viene poi glassata a metà, come da tradizione, con cioccolato fondente.
Un concentrato di sapori e dolcezza che troneggia nei banconi delle pasticcerie Siciliane.
Oggi saranno Anna e Sebastiana di Pasticciando insieme a prepararli per Pignata & Cuppino, il nostro progetto di riscoperta delle tradizioni gastronomiche siciliane.
Procedimento
- Sgusciate un uovo e versatelo nel bicchiere del mixer.
- Tagliate il burro a cubetti e sistematelo in un altro bicchiere.
- Versate in una ciotola dello zucchero a velo.
- Quindi unite tutti gli ingredienti e montateli con il frullatore.
- Aggiungete poco alla volta la farina di mandorle.
- Lavorate l'impasto con una spatola.
- Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella da 12 mm.
- Rivestite una teglia con carta forno e formate i biscotti con la forma che preferite.
- Infornate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 10/15 minuti.
- In una ciotola unite la farina di mandorle, il burro, l'essenza di mandorla, la confettura di albicocche e lo zucchero.
- A vostra discrezione, aggiungete del colorante verde.
- Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tagliate finemente il cioccolato extra fondente, quindi scioglietelo a bagnomaria.
- Spalmate un cucchiaino di farcia su un biscotto e ricoprite con un altro biscotto.
- Ricoprite parte del biscotto farcito con il cioccolato fuso e sistematelo su una grata.
- Ripetete l'operazione per tutti i biscotti.
- Quando il cioccolato si sarà asciugato, potete servire.
