26.08.2022
A iaddina co’ cinu
A iaddina co’ cinu è un piatto antico della tradizione ragusana, preparato in onore del patrono, san Giovanni Battista, festeggiato il 29 agosto, data della sua morte, e non il 24 Giugno, data della nascita.
Questa particolarità deriva dal fatto che per i contadini sarebbe stato impossibile organizzare la festa per il patrono a giugno, perché i lavori nei campi non erano stati ancora ultimati.
Un piatto della tradizione che risveglia i ricordi, riportando alla mente emozionanti momenti in famiglia.
A preparare per noi questa ricetta simbolo degli Iblei la nostra amica Giuseppina del blog Viaggiando nel Gusto per il nostro progetto Pignata & Cuppino.
Una curiosità: il detto "gallina vecchia fa buon brodo" non è un caso: ai tempi di Carlo Magno, infatti, venne emanata una legge che obbligava ad allevare nelle ville polli e oche. Passato l’autunno, però, il cibo iniziava a scarseggiare, i campi erano vuoti e bisognava sfoltire il pollaio e così le galline vecchie erano destinate a finire in pentola per pranzi, cene e festività.
Questa particolarità deriva dal fatto che per i contadini sarebbe stato impossibile organizzare la festa per il patrono a giugno, perché i lavori nei campi non erano stati ancora ultimati.
Un piatto della tradizione che risveglia i ricordi, riportando alla mente emozionanti momenti in famiglia.
A preparare per noi questa ricetta simbolo degli Iblei la nostra amica Giuseppina del blog Viaggiando nel Gusto per il nostro progetto Pignata & Cuppino.
Una curiosità: il detto "gallina vecchia fa buon brodo" non è un caso: ai tempi di Carlo Magno, infatti, venne emanata una legge che obbligava ad allevare nelle ville polli e oche. Passato l’autunno, però, il cibo iniziava a scarseggiare, i campi erano vuoti e bisognava sfoltire il pollaio e così le galline vecchie erano destinate a finire in pentola per pranzi, cene e festività.
Procedimento
- Fate pulire ed eviscerare la gallina dal vostro macellaio, lavatela e lasciatela sgocciolare in un colapasta.
- Pulite le frattaglie e tritatele finemente, sbucciate gli spicchi di aglio e metteteli in padella con dell'olio.
- Dopo averli rosolati leggermente, unite le interiora della gallina e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. A questo punto profumate con cannella, pepe nero e con un po' di noce moscata.
- Nel frattempo che si raffredda il tutto, tostate il pane grattugiato in una padella con un po’ d’olio.
- Prendete una terrina capiente, sbattete due uova, aggiungete sale e pepe, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio tritato, il Ragusano Dop grattugiato.
- Unite le frattaglie, il pane grattugiato e impastate il composto aggiungendo ancora un uovo.
- Farcite con il preparato l’interno della gallina e cucite con dello spago da cucina. Non esagerate con la quantità perché potrebbe fuoriuscire il composto durante la cottura.
- Prendete una pentola capiente e riempitela d’acqua, immergete la gallina unendo gli aromi, le foglie di basilico, il pepe nero in grani, i pomodori, il sedano e fate cuocere per 2 ore abbondanti.
- Adagiate su un vassoio la gallina precedentemente tagliata a pezzi e affettate il ripieno.
- La ricetta antica completa il piatto con delle patate fritte come contorno, io invece ho impiattato con carote lesse, del ciliegino e sedano tritato.
