Procedimento

1. Cuoci il riso integrale seguendo i tempi e le dosi riportate sulla confezione.
2. Aggiungi al riso zafferano, curry e un pizzico di sale. Sbuccia le bacche di cardamomo e schiacciane i semini in un mortaio o con un batticarne, quindi aggiungi anch’essi.
3. Nel frattempo lava e monda i carciofi, privandoli della barba e conservando solo i fondi con un pezzetto di gambo; tagliali in quattro. Monda anche gli asparagi eliminandone la parte legnosa. Lava le bietole e riducile in pezzi. Monda e lava i ravanelli e tagliali a metà. Lava i piselli. Taglia a pezzettoni i cipollotti.
4. Cuoci tutti gli ortaggi al vapore per 15 minuti.
5. Preleva le verdure e ripassale velocemente (2 minuti) in padella con un filo d’olio e un cucchiaino di aceto di vino rosso. Aggiungi i pinoli e l’uva sultanina prima ammollata in acqua tiepida, quindi aggiusta di sale.
6. Ungi di olio 4 stampini in alluminio e rompi dentro ciascuno un uovo. Posiziona il cestello per la cottura a vapore e al suo interno gli stampini e cuoci per 10 minuti.
7. Insaporisci le uova con una macinata di pepe e un filo d’olio e servi tutti gli ingredienti in un piatto.