Procedimento

1. Mescola in una ciotola il pangrattato con il parmigiano. Aggiungi la noce moscata a piacere, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e del pepe bianco.
2. Unisci anche la farina e le uova. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma sodo, molto simile a quello degli gnocchi. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
3. Porta a bollore un buon brodo di carne preparato in precedenza. Inserisci l’impasto in uno schiacciapatate dai fori larghi, premi e fai scendere i passatelli nel brodo bollente staccandoli con l’aiuto di un coltello.
4. Da quando i passatelli affiorano in superficie, lascia cuocere per altri 4 minuti, quindi servi.