Procedimento

1. Preparazione crema al cioccolato
2. Per prima cosa prepariamo la crema al cacao, perché dovrà essere ben fredda per il ripieno.
3. In un pentolino versa il latte e la stecca di cannella, scalda leggermente (non deve raggiungere il bollore) e lascia in infusione per circa 10 minuti.
4. In una ciotola versa l’amido e il cacao, mescolali e setacciali insieme, e aggiungi lo zucchero semolato.
5. Elimina la stecca di vaniglia dal latte, versalo un po’ alla volta nella ciotola con l’amido e il cacao e mescola energicamente per evitare la formazione di grumi. Amalgama bene i due composti, aggiungi la scorza di arancia, versa il tutto in un pentolino e metti sul fuoco a fiamma dolce.
6. Mescola spesso fino a quando la crema non si sarà addensata, ci vorrà giusto qualche minuto.
7. Togli subito la crema dal fuoco e versala in un recipiente, possibilmente freddo. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo, per circa 1h.
8. Preparazione della frolla
9. Versa nel recipiente della planetaria la farina setacciata, il burro, lo strutto, il latte dove avrai sciolto in precedenza l’ammoniaca alimentare e un pizzico di sale.
10. Amalgama il tutto velocemente, versa l’impasto su un piano leggermente infarinato, compatta con le mani, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per circa una mezzoretta.
11. Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato (o se preferisci tra due fogli di carta forno). Con due coppapasta rotondi di misure diverse, una da 8 e uno da 10, ricava 12 dischi di ognuno.
12. Puoi anche usare due bicchieri di misure diverse.
13. Prepara la crema in una sac à poche per facilitarti il lavoro, ma vanno bene anche due cucchiaini. Versa abbondante crema sul disco più grande e ricopri con il disco più piccolo, e sigilla bene i bordi facendo pressione tra le due estremità.
14. Modella con le mani cercando di ricreare delle cupole quando più tonde possibili, e posiziona i panzerotti su una teglia foderata con carta forno.
15. Sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella per bene la superficie di tutti i panzerotti. Inforna a 180 °, forno preriscaldato e ventilato, per circa 15/20 minuti.
16. Quando la frolla sarà ben dorata, estrai i panzerotti falli raffreddare su una griglia, servili ricoperti con zucchero a velo.
17. N.B: i panzerotti si conservano bene per due massimo tre giorni, in un recipiente a chiusura ermetica posto in un luogo fresco.