Procedimento

1. La sera precedente mettete i ceci a bagno in acqua fredda, all’interno di una pentola capiente e dotata di coperchio
2. Unite un pizzico di bicarbonato (per favorire la cottura), quindi ponete il coperchio e fate riposare per tutta la notte
3. Tagliate la zucca a cubetti e poneteli in una teglia cospargendo con olio extra vergine di oliva e sale
4. Far cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti
5. In una pentola fate soffriggere lo scalogno fino a che non risulterà ben dorato
6. Aggiungere lo zafferanno sciolto in acqua calda
7. Unite al composto la zucca, i ceci e l'orzo e mescolate bene