Procedimento

1. Versare le zucchine in un colapasta, spolverarle con il sale per drenare i liquidi in eccesso e scolarle dopo 15-20 minuti, versandole su un canovaccio e asciugandole tamponando con la carta da cucina
2. In una padella di piccole dimensioni, riscaldare l'olio d'oliva su fiamma media. Aggiungere cipolle e saltarle per 3-4 minuti fino ad ammorbidirle
3. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 15-20 minuti fino ad addensare la salsa. Mescolare di tanto in tanto per evitare di farla attaccare. Mentre la salsa cuoce, preparare il mix di ricotta seguendo le istruzioni di seguito
4. Rimuovere la salsa dal fornello e far raffreddare per 10 minuti
5. Riscaldare il forno a 180°C
6. In una ciotola di medie dimensioni, versare ricotta, basilico, spinaci, Parmigiano, mezza mozzarella e uovo, mescolando bene
7. In una casseruola da 22x33, spalmare metà della salsa sul fondo
8. Cominciare ad assemblare i cannelloni disponendo le zucchine su una superficie piana
9. Versare circa 2 cucchiaini del mix di ricotta su ogni fetta. Arrotolare e disporre le zucchine nella teglia iniziando dai bordi e proseguendo verso l'interno
10. Spalmare l'eventuale salsa rimasta sopra i cannelloni. Spolverare con il Parmigiano e la mozzarella rimasta, e condire con sale e pepe a piacere
11. Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a doratura del formaggio