Melanzane ripiene di pasta integrale

Procedimento

1. Cuocete la melanzana in acqua bollente salata per 10 minuti e dividetela a metà per la loro lunghezza
2. Con un coltello rimuovete la polpa e aggiungetela in padella dopo aver riscaldato un po' di olio con l'aglio e rosolate per 5 minuti, salate a fate soffriggere
3. A questo punto mettete la passata di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti
4. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e trasferitela in un recipiente
5. Aggiungete il sugo alla pasta e la mozzarella a cubetti, mescolate bene
6. Farcite quindi le barchette di melanzane che intanto avevate sollevato e lasciato raffreddare
7. Mettete al loro interno la pasta, spolverate con il formaggio grattugiato e aggiungete un filo di olio evo
8. Trasferite il tutto all'interno di una pirofila oliata e cuocete in forno ventilato a 180 °C per 15 minuti circa