Procedimento

1. Prepara il brodo vegetale immergendo in un litro d’acqua sedano, carota e cipolla e fai bollire per 15 minuti.
2. Trita mezza cipolla e fai un soffritto leggero con un filo d’olio (aggiungendo un po’ di brodo non appena la cipolla comincia a soffriggere). Versa la zucca e i funghi, quindi aggiungi il brodo coprendoli. Lascia cuocere per 15 minuti aggiungendo brodo qualora necessiti, sala e pepa.
3. Unisci il riso (precedentemente fatto bollire nel brodo per 15 minuti) alla zucca e ai funghi in pentola e riscaldalo bene evitando che si attacchi.
4. A questo punto aggiungi il brodo vegetale continuando così per circa 12 minuti.
5. A cottura ultimata, manteca con un filo d’olio extra vergine di oliva e servi.