Insalata di quinoa con caponatina di verdure estive e sgombro

Ricette

account_circle Ricetta per:
4 Persone

local_dining Preparazione: 30 min.

microwave Cottura: 20 min.

star_outline Difficoltà: Facile

euro Costo: Basso

250 g di quinoa
300 g di Filetti di Sgombro all’Olio di Oliva Despar Premium o Filetti di Sgombro al Naturale Despar
2 zucchine
2 carote Passo dopo Passo Despar
2 gambe di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Olio Extra Vergine di Oliva Bio,Logico Despar
500 ml di acqua
sale e pepe Despar

Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente e mettila a cuocere a fuoco lento, partendo da acqua fredda, in 500 ml di acqua per il tempo indicato sulla confezione (circa 20 minuti).
Nel frattempo, lava e taglia tutte le verdure a dadini. In una padella antiaderente, versa un filo d’olio e tutte le verdure. Fai cuocere il tutto per una decina di minuti aggiungendo poca acqua, sale, pepe e zenzero grattugiato.
Lascia raffreddare il tutto e riunisci la quinoa cotta e le verdure all’interno di una terrina. Sgocciola bene i filetti di sgombro e unite anch’essi. Mescola bene e servi a temperatura ambiente.