Procedimento

1. Sbuccia e grattugia le patate; mettile ad asciugare su un canovaccio.
2. Lava bene sotto acqua corrente gli spinaci e saltali in padella per 5 minuti con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e le olive taggiasche, insaporendo con sale e peperoncino. Tieni da parte.
3. Con le patate grattugiate crea delle polpette schiacciate. Passale in una padella unta d’olio cuocendole 3 minuti per lato.
4. Squama bene i filetti di dentice, lavali sotto acqua corrente e tagliali a metà nel senso della larghezza. Passa anch’essi in padella appoggiandoli dalla parte della pelle. Sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco e copri la padella con un coperchio. Cuoci per 5 minuti a fuoco prima vivace, poi lento, aggiungendo una macinata di pepe.
5. Impiatta partendo dal rösti di patate e sali intervallando spinaci e dentice. Termina con un filo d’olio a crudo.