30.09.2019
Curry di lenticchie al cocco
Procedimento
- Versare gli anacardi in una ciotola riempita di acqua calda e lasciarli in immersione per 1 ora, quindi scolarli. Frullare anacardi, pomodori, latte di cocco, sale e peperoncini fino a ottenere una purea omogenea. In una pentola capiente, riscaldare l'olio di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e coriandolo, tostandoli fino a doratura, per circa 45 secondi. Aggiungere l'aglio e farlo dorare, per circa 2 minuti.
- Aggiungere zenzero e curcuma e cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Versare le lenticchie e 750 ml di acqua, portando ad ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 35-40 minuti o finchè le lenticchie si saranno ammorbidite. Mescolare di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino. Se il curry si asciuga troppo, aggiungere altra acqua.
- Quando le lenticchie si saranno ammorbidite, aggiungere la purea e continuare a cuocere per 5 minuti. Rimuovere la pentola dal fuoco a aggiungere il coriandolo fresco. Condire con il sale a piacere.
